こんにちは！カーマッチ那須塩原店です（*＾-＾*）
みなさんは栃木県日光市でとても有名なゆばをご存じですか？
今回は「ゆば」についてご紹介します♪
ゆばにも種類がある⁉
現在の日本を代表するゆばの特産地は日光と京都であると言われていますが、それぞれの製法に違いがあり漢字の書き方も違いがあります。
京都では「湯葉」日光では「湯波」と書きます。
その違いは、豆乳を煮詰めて表面に出た膜の引き上げ方。膜を一重で引き揚げたものが「京都の湯葉」、二つ折りにして二重で引き揚げたものが「日光の湯波」です。
京都のゆばは薄く繊細な食感、日光のゆばは厚みと弾力のある食感が特徴です。
京都のゆばは京料理の脇役として、日光のゆばは料理の主役として用いられることが多いことから日光の湯波はお刺身でいただいたり、天ぷらにしたりと食感や風味を味わう調理法を用います。
ゆばの産地と特徴
京都では精進料理や懐石料理などで主要な食材として親しまれてきました。
日光では僧侶や神官向けの食品として重宝されてきており、門前町日光を代表する郷土料理として知られています。
僧侶や神官がお肉を食べれない代わりに湯波を食べていたため食べ応えのあるようにそうにしたのではとされています！
ゆばだけでも産地によってこれだけの違いがありとても面白いですよね(*^▽^*)
栃木県にお越しの際はぜひ日光の出来たての湯波を食べてみてください✨
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